DOMAINE ROSTAING-TAYARD

Créé en 2020 par Emmanuel Rostaing-Tayard dans son village d'enfance de Savigny, à la jonction entre le vignoble du Beaujolais et celui des Coteaux du Lyonnais, ce jeune domaine engage dès son premier millésime une conversion biologique certifiée Ecocert puis biodynamique certifiée Demeter. Formé à Beaune, Emmanuel a fait ses classes au Domaine Lafarge en Bourgogne puis chez Burn Cottage en Nouvelle-Zélande, deux références de la biodynamie. Sur 10 hectares cultivant gamay et chardonnay, l'approche se veut minimaliste, n'ayant recours qu'aux préparations biodynamiques — tisanes, extraits fermentés, décoctions — pour limiter au strict nécessaire le cuivre et le soufre.