DOMAINE LA COLOMBIÈRE

L'histoire viticole du Château La Colombière, à Villaudric au nord de Toulouse, remonte au XVe siècle. En 1984, le père de Diane Cauvin restructure le domaine et commence la mise en bouteille ; Diane le rejoint en 1998 pour apprendre le métier, avant d'en reprendre les rênes en 2005 avec son mari Philippe. L'un des premiers gestes du couple est d'engager la conversion à l'agriculture biologique, certifiée en 2007, puis à la biodynamie, certifiée Biodyvin. Sur 17 hectares de vignes âgées de 15 à 55 ans, le domaine s'attache particulièrement à sauvegarder des cépages menacés : la négrette, emblématique de Fronton, mais aussi le bouysselet, rarissime cépage blanc qu'ils ont contribué à sauver de la disparition.