DOMAINE JONATHAN DIDIER PABIOT

Le domaine familial de Pouilly-Fumé fondé par son grand-père prend un nouveau tournant en 2005 lorsque Jonathan Didier Pabiot le rejoint, avant de fusionner en 2010 avec les 17 hectares exploités par son père. Le vignoble, aujourd'hui étendu à une vingtaine d'hectares plantés à 80% de sauvignon blanc et 20% de chasselas, devient en 2016 le tout premier domaine certifié en biodynamie (Demeter et Biodyvin) de toute l'appellation Pouilly-Fumé. Au chai, les fermentations se font aux levures indigènes, en cuve béton, inox ou vieux fûts, avec un élevage sur lies et un usage minimal de soufre.