AESCHLIMANN PACO

Situé en Minervois, à Azille entre Béziers, Narbonne et Carcassonne, ce domaine familial de 25 hectares a été initié en 1989. Le domaine cultive 3,5 hectares de vignes sur sol argilo-calcaire et rocheux, non irrigué. Entièrement certifié en agriculture biologique et biodynamique (Demeter) depuis sa création. La production est minimalement mécanisée avec une seule passe de tracteur par an, le reste à la main : vendanges, vinification, mise en bouteille.