SARL LEGRAND-LATOUR

Thibault Legrand revient en 2007 sur le domaine familial de Fleury-la-Rivière, dans la vallée de la Marne, qu'il reprend en 2012 — quatrième génération de la Maison Legrand-Latour. Il bannit aussitôt les herbicides, puis quitte en 2017 la coopérative à laquelle la famille livrait sa récolte pour vinifier lui-même son champagne. Sur 4 hectares certifiés en agriculture biologique et biodynamie Demeter depuis 2019, il développe une approche singulière de "géo-œnologie" : chaque cuvée est vinifiée séparément selon la strate géologique d'où proviennent ses raisins, les cuvées portant le nom des époques géologiques traversées par les racines de la vigne — Éocène, Yprésien, Lutétien, Campanien.